Lomo cuadrado cocinado al vacío en baja temperatura (70 grados durante 16 horas) Cortado en finas lonchas de 220gr, bañado en una salsa de la casa y acompañado de un chimichurri de aguacate y un cremoso puré de plátano maduro. Square loin vacuum cooked at low temperature 70 degrees for 16 hours. Cut into thin slices, bathed in a house sauce and accompanied by an avocado chimichurri and a creamy ripe plantain pureé.